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      為什么凍干整顆藍莓需要用專門的水果凍干機?

      發布時間:2022-02-11 11:35:16瀏覽:63次

        在現代生活食品安全要求更加規范和健康營養,水果凍干機廣泛應用于凍干蘋果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產加工,其中藍莓含有豐富的花青素等營養成分,具有非常高的保健價值。藍莓果期短,需要低溫保存,具有典型的保存和運輸難的問題,使用不方便,通過水果凍干機技術可以解決這個問題。

        水果凍干機設備制作的凍干水果原理是預先將水果里面的水份凍結,然后在真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華,從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之,在低溫環境下抽中水果里面的水份,保留其原有的營養。

        那么,凍干整顆藍莓在加工技術上有什么要求呢?
        其要求是把整顆藍莓凍干后基本不變形、不變色、營養成分基本保持,復水性好。很多設備達不到這個要求是因為除了沒有藍莓冷凍干燥技術外,還有就是沒有選用高配凍干機,選擇的凍干機滿足不了整顆藍莓凍干的工藝技術要求。

        整顆藍莓凍干加工要先在低溫冷凍干燥機進行低溫預凍,預凍溫度設定為-45~-50℃,預凍時間5小時左右。然后進行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段,這三個階段是控制的關鍵,需要制作真空在10~20PA之間微調控制,同時冷凍干燥機的隔板進行分段斜率控溫,控溫均勻度±1℃,斜率數據控制根據水果凍干機工程師要求設定。

        所以整個整顆藍莓凍干加工技術需要選用滿足工藝技術的凍干機設備,還有需要具有整顆藍莓凍干工藝技術,才能處理整顆藍莓凍干,保證凍干整顆藍莓基本不變形、不變色、營養成分基本保存,而且復水性良好。

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